Chronicle Books MASA: Техники, рецепты и размышления о вечном продукте, лауреат премии James Beard и номинант на премию IACP 2023

MASA — это ваш путеводитель по созданию оригинальной высококачественной масы с нуля и кулинарии на ее основе в домашних условиях.

Научитесь готовить идеальные тако — и все начинается с масы. Это искусство готовки на грани кулинарного движения мирового масштаба. Книга полна истории, воспроизводимых техник и мнений экспертов, включая третье поколение тортильеров и признанных шеф-поваров.

MASA раскрывает красоту и устоявшиеся традиции, стоящие за этим важным продуктом. Книга обучает, как сделать массу из сушеной кукурузы и использует ее в 50 базовых рецептах, включая тортили, позоле, тамали и многое другое, предоставляя поварам любого уровня возможность креативно адаптировать рецепты под свои нужды.

Среди предложений — вкусные идеи от десяти известных шеф-поваров, включая тамальные ньокки и вафли из массы, которые вдохновляют на новые кулинарные подходы к этому динамичному продукту.