O'Reilly Media Кулинарная книга для любителей науки: Cooking for Geeks, научные принципы приготовления и увлекательные рецепты

Почему мы готовим так, как мы готовим? Если вы ищете инновационные способы выражения своей креативности на кухне, эта книга для вас.

Cooking for Geeks представляет собой большее, чем просто кулинарная книга. Она открывает перед вами мир открытий, вдохновения и изобретений в кулинарии.

Узнайте, зачем мы выпекаем некоторые блюда при температуре 175°C, а другие — при 190°C. Почему стейк средней прожарки так популярен? И как быстро готовится пицца, если мы увеличим температуру духовки до 540°C?

Автор книги, Джефф Поттер, дает ответы на эти вопросы и предлагает уникальные идеи для рецептов — от сладких (кексы с шоколадной крошкой) до пикантных (мясо, медленно тушеное в духовке).

Это идеальный ресурс для всех, кто любит готовить или хочет поэкспериментировать на кухне.

• Узнайте о реакциях, происходящих в процессе готовки, таких как денатурация белка, реакции Майара и карамелизация.
• Получите идеи из интервью с исследователями, учеными, шеф-поварами и многими другими экспертами.