Bob's Red Mill Мука Vital пшеничный глютен 567 г, 70–80% белка, улучшает текстуру хлеба, для выпечки и вегетарианских мясозаменителей

Мука Vital Wheat Gluten содержит 70-80% белка, полученного из эндосперма пшеничных зерен. При добавлении воды мука становится эластичной и имеет консистенцию, похожую на ириску.

Небольшое количество такой муки в рецептах дрожжевого хлеба улучшает текстуру и эластичность теста, помогает удерживать газ и пар при выпечке, а также увеличивает объем готового хлеба.

Особенно полезна данная мука для выпечки из цельнозерновой муки и грубых злаков.

Часто используется в коммерческих пекарнях для производства хлеба с легкой текстурой, позволяет добиться профессиональных результатов у домашних пекарей.

Мука Vital Wheat Gluten также является основным ингредиентом для мясных и растительных заменителей мяса. Она связывает ингредиенты в фрикадельках, запеканках, овощных бурдюках и тофу.

Данная мука – главный компонент популярного мясного заменителя — сейтан. Чтобы приготовить сейтан, муку смешивают с приправами и добавляют воду для получения теста. После приготовления на пару, запекания, варки или другого способа готовки, тесто становится жевательным и обладает текстурой, напоминающей мясо.