Barnes & Noble Технология выпечки: проверенные рецепты для идеальных тортов, пирогов, печенья и хлеба от Диклы Леви Франсес

Научно обоснованный путеводитель по идеальной выпечке
Сколько раз в вашей жизни вы пекли безупречный торт, а потом три раза получали пересушенные, опавшие или плотные изделия? Не одни вы испытываете такие трудности! Многие пекари сталкиваются с выбором правильных ингредиентов и методов для достижения идеального результата.

С помощью этой книги Дикла Леви Франсес поможет вам выявить ошибки в выпечке и научит получать лучшие результаты scientifically. Она объясняет химию успешного приготовления тортов, печенья и хлеба, используя доступные объяснения и простые формулы, так что это под силу каждому.

Узнайте о молекулярной структуре основных ингредиентов, таких как мука, масло и сахар, и о том, как они взаимодействуют для создания ваших любимых десертов, таких как торт «Тройной кокос» и печенье «Понедельничная ночь».

Исследуйте, как методы смешивания, такие как взбивание, венчик или помешивание, влияют на ваш финальный продукт, и какой метод лучше подходит для вашего лакомства, например, для долгого шоколадного кекса или быстрой панели с арахисовым маслом Ризса.

Откройте для себя, как разные температуры преобразуют ингредиенты в желаемую выпечку и как регулирование тепла помогает получить идеальные десерты, такие как кремовый чизкейк с забавными конфетти или каркас для пирога.