Modernist Pantry Чистый натрий цитрат, 400 г, без ГМО, без глютена, веганский, кошерный (Молекулярная гастрономия)

Натрий цитрат — это натриевая соль лимонной кислоты с кислым и соленым вкусом. Этот продукт известен как 'кислосоль' и используется как добавка в пищу для улучшения вкуса и в качестве консерванта.

Натрий цитрат снижает кислотность продуктов, что позволяет использовать его для сферификации с сильнокислыми ингредиентами. Он также применяется как антиоксидант и хелатирующее вещество. Легко растворяется и действует мгновенно.

Продукт прекрасно подходит для приготовления макарон с сыром и сырных соусов. Обладая отличными эмульгирующими свойствами для расплавленного сыра, он предотвращает отделение и появление жирной консистенции.

Используйте натрий цитрат также для буферизации pH или как хелатирующее средство для сферификации жидкостей. Продукт сертифицирован по строгим стандартам кошерной сертификации.