С помощью этой универсальной безглютеновой муки ваши любимые сорта хлеба могут стать безглютеновыми. Она изготовлена из безглютенового пшеничного крахмала и наделяет выпечку невероятным вкусом и текстурой, идеально подходит для классических рецептов на закваске, таких как хлебные булки, бейглы, булочки с корицей и булочки для бургеров.

Как использовать:

Наслаждайтесь безглютеновыми вариантами классических рецептов на закваске, такими как хлебные булки, бейглы, булочки с корицей и булочки для бургеров.
Замените эту муку 1:1 (по объему или весу) в рецептах хлеба, которые требуют пшеничной муки. Добавьте 2-3 столовые ложки жидкости на каждую чашку муки, используемой в вашем рецепте.
Смешайте сухие ингредиенты с жидкими и дайте тесту отдохнуть в течение 20 минут перед замесом. Этот метод (автолиз) делает тесто более прочным и легким в обращении.
Тесто, сделанное с использованием безглютеновой муки, поднимается примерно на 50% быстрее, чем обычно. Предварительно разогрейте духовку и выпекайте дольше; добавьте дополнительные 5-15 минут в зависимости от типа хлеба.

Безглютеновый хлеб в голландской печи:

Рецепт на 1 буханку

Ингредиенты для закваски:

170 г нежаркой воды (38º C)
1/4 чайной ложки активных сухих или моментальных дрожжей
90 г безглютеновой муки для хлеба

Ингредиенты для теста: вся закваска

170 г нежаркой воды (38º C)
1/4 чайной ложки активных сухих или моментальных дрожжей
2 чайные ложки сахарного песка
210 г безглютеновой муки для хлеба
1 чайная ложка соли

Приготовление:

1. Смешайте ингредиенты для закваски до однородности; небольшие комки допустимы. Накройте и оставьте на 2-24 часа при комнатной температуре.

2. Смешайте ингредиенты для теста и перемешайте до получения однородной и липкой массы. При ручном перемешивании допустимы небольшие комки. Накройте и дайте настояться в течение 20 минут.

3. Сложите и прижмите тесто на смазанной поверхности, примерно 5-6 раз. Накройте и дайте подняться еще на 40 минут или до увеличения объема.

4. Разогрейте духовку до 230ºC с незакрытой голландской печью внутри. Замесите 5-6 раз, затем свободно сформируйте в круглую форму. Поместите швом вверх в присыпанную мукой форму или миску с тканью. Дайте подняться 30-45 минут или пока тесто не станет пушистым.

5. Переверните на кусок пергамента; сделайте надрезы (резы) сверху. Используйте пергамент, чтобы переложить тесто в разогретую посуду.

6. Выпекайте в течение 40 минут с крышкой, затем откройте и продолжайте выпекать еще 20-30 минут или до появления глубокого коричневого цвета. Дайте полностью остыть на решетке перед нарезкой.

Есть вопрос? Напишите в чат