Коллоидное серебро NOW Foods

Глютен — смесь белков пшеницы, ржи и ячменя. Пшеничная мука и глютен широко используются в пищевой промышленности из-за термостабильности и удобных свойств: они улучшают текстуру, удерживают влагу и усиливают вкус. Например, именно глютен даёт эластичность тесту и позволяет хлебу подниматься при использовании закваски или разрыхлителя. NOW Foods выпускает много продуктов без глютена — для тех, кому важно избегать глютенсодержащих компонентов. Более того, большая часть продукции NOW Foods производится с использованием ингредиентов без глютена.

Стеарат — одна из основных насыщенных жирных кислот у млекопитающих. В организм он попадает двумя путями: 1) всасывается с пищевым жиром, 2) синтезируется de novo (то есть тело само собирает его из других пищевых жиров). В теле человека стеариновая кислота может превращаться в олеиновую (омега-9), — и, разумеется, этого не происходит в пробирочных экспериментах. Олеиновая кислота считается полезным жиром и является основным компонентом оливкового масла. «После приёма стеарат магния диссоциирует на ион магния и на стеариновую с пальмитиновой кислоты. Магний всасывается преимущественно в тонком кишечнике, в меньшей степени — в толстом. Магний — эссенциальный минерал, кофактор сотен ферментативных реакций, необходимый для синтеза углеводов, липидов, нуклеиновых кислот и белков, а также для нормальной работы нервно-мышечной и сердечно-сосудистой систем».

Стеарат магния — это соединение стеариновой кислоты с эссенциальным минералом магнием. По составу это смесь чистой стеариновой и пальмитиновой кислот, в которой доля стеариновой не менее 40 %, а сумма обеих кислот не менее 90 %. Британская фармакопея 1993 года описывает стеарат магния как соединение, состоящее преимущественно из стеарата магния с переменным содержанием пальмитата магния и олеата магния. Стеарат магния — это форма хелатного, «пред-подкислённого» магния. Как и другие хелаты минералов (аскорбат магния, цитрат магния и др.), он не несёт какого-то принципиального минуса: это стабильное нейтральное соединение из минерала и жирной кислоты (стеариновая кислота из пальмового масла, нейтрализованная солью магния). Химически это магниевая соль жирных кислот C16–C18. NOW Foods использует стеараты, соответствующие монографии Фармакопеи США — так называемый pharmaceutical grade, наивысшая степень чистоты. Non-GMO, свободны от BSE/TSE и подходят для вегетарианских и веганских рационов.

Стеараты не разделяют сердечно-сосудистые риски других насыщенных жиров. В обзоре American Journal of Nutrition о влиянии говядины на холестерин отмечалось: «Говядина — самый распространённый источник стеариновой кислоты в рационе американцев. Поскольку 19 % говяжьего жира приходится на стеариновую кислоту, потенциал говядины повышать холестерин не так велик, как предсказывает её общее содержание насыщенных жиров… Данные позволяют предположить, что постная говядина повышает холестерин не сильнее, чем курица или рыба, — то есть её не обязательно исключать из рационов, направленных на снижение холестерина». Стеариновая кислота — также один из основных жиров в масле какао, причём именно эта конкретная жирная кислота считается более безопасной, чем другие компоненты масла какао. Отчёт University of Texas Southwestern Medical Center подтверждает: «Давно известно, что масло какао, несмотря на богатство насыщенными жирами, повышает общий сывороточный холестерин не так сильно, как предсказывает общее содержание насыщенных жирных кислот… В недавнем эксперименте масло какао повышало уровень LDL-холестерина меньше, чем ожидалось по общему содержанию насыщенных жиров». Исследователи University of Nebraska отметили: «То, что пищевая стеариновая кислота не повышает концентрацию холестерина в плазме, хорошо задокументировано, хотя механизмы регуляции понятны не до конца… Данные говорят о том, что снижение холестерина в плазме у хомяков на диете с высоким содержанием 18:0 [стеариновой кислоты] может быть связано с уменьшением всасывания холестерина и увеличением экскреции эндогенного [синтезированного самим организмом] холестерина».

Известных рисков нет. FDA признала стеариновую кислоту как GRAS (Generally Regarded As Safe) — её можно добавлять в пищу в рамках Надлежащей производственной практики (GMP). NOW Foods — GMP-сертифицированный производитель. Select Committee on GRAS Substances при FDA отдельно рассматривал безопасность стеарата магния и сформулировал так: «В имеющихся данных о карбонате, хлориде, сульфате, гидроксиде, оксиде магния, а также стеарате магния… нет доказательств и обоснованных оснований подозревать угрозу для населения при текущих уровнях применения и разумно прогнозируемых будущих объёмах». ВОЗ также подтвердила безопасность стеарата магния: «Комитет заключил, что нет различий в оценке токсичности стеарата магния по сравнению с другими солями магния…». Стеараты усваиваются хорошо (более 90 %) и не «обволакивают» ЖКТ. По имеющимся данным, они, наоборот, могут подавлять некоторые нежелательные биоплёнки. Никаких обоснованных опасений, что то мизерное количество, которое встречается в БАДах, влияет на усвоение других нутриентов у живых людей, нет. Типичная добавка со стеаратом в составе даёт человеку менее 0,1 % от его обычного суточного потребления стеаратов с пищей. NOW Foods тщательно исследовала вопрос: стеарат магния безопасен и не токсичен. Слухи о его токсичности циркулируют уже более 20 лет. При разборе «доказательства» оказываются либо косвенными и построенными на пробирочных исследованиях, которые не отражают реальные данные клинических испытаний, либо ссылаются на теоретические риски (например, специфичный тип обработки, при котором стеариновая кислота получается из ненасыщенных жиров) — а такие материалы NOW Foods просто не использует. И в целом путь пищевых жиров в организме принципиально отличается от того, что предполагают такие теории. Наука говорит однозначно: стеариновая кислота — безопасная жирная кислота, содержащаяся в обычных продуктах, а стеарат магния — её безопасный аналог. NOW Foods применяет их только там, где это функционально необходимо для конкретной добавки, и в микро-количествах на фоне того, сколько стеаратов человек получает с обычной едой.

Натуральные ингредиенты не всегда стабильно проходят через производственное оборудование, поэтому производители используют такие вспомогательные вещества (эксципиенты), как стеараты, чтобы аккуратно наполнить двухсекционные капсулы или сформировать таблетки. Стеариновая кислота — это, по сути, растительный «воск», маслянистая фракция, работающая как пищевая машинная смазка: она помогает капсулам корректно наполняться, когда порошок ведёт себя неровно из-за плотности, липкости или плохой текучести под давлением. В таблетках стеараты также помогают удерживать форму и в нужный момент правильно распадаться. Стеарат магния — самый эффективный природный проводник (flow agent) в этом классе. USDA приводит по этому поводу такое обоснование: «Стеариновая кислота — основная жирная кислота триглицеридов говяжьего жира и кокосового масла (в форме эфира). В свободном виде она широко используется в коммерческих продуктах помимо пищевых. Её применяют в полимерных составах как экструзионный агент. В виде стеарата магния в таблетках она удерживает твёрдые компоненты от рассыпания в упаковке и одновременно обеспечивает нужный распад таблетки при глотании — так, чтобы активное вещество высвобождалось вовремя».

Любая пища естественно содержит какие-то количества тяжёлых металлов из почвы. Крайне чувствительные аналитические приборы NOW Foods фиксируют уровни в частях на миллиард (нанограммы на грамм), поэтому объявлять любой продукт «на 100 % свободным от тяжёлых металлов» невозможно. Все ингредиенты и смеси проходят проверку на тяжёлые металлы — так, чтобы соответствовать строгим внутренним спецификациям NOW Foods по безопасности и качеству. Там, где это уместно, продукция, отгружаемая покупателям и ритейлерам в штат Калифорния, помечается предупреждением Prop 65 — для соблюдения требований закона. При оформлении заказа с адресом доставки в Калифорнии на nowfoods.com покупатель на этапе оформления увидит уведомление, что продукт может содержать вещество из списка Prop 65.